Испанская кухня и гастрономия

Испания по праву считается гастрономическим раем на Земле. Такие деликатесы как хамон, паэлья из морепродуктов, закуски «тапас» известны по всему миру. Но на самом деле, главная особенность иберийской кулинарии — это разнообразие блюд и ингридиентов.

Больше всего Испания похожа на лоскутное одеяло, где за час езды на машине попадаешь из одного мира в совершенно другой. И ничто не иллюстрирует эту испанскую лоскутность так хорошо, как кухня и гастрономия. На средиземноморском побережье едят одно, на атлантическом — абсолютно другое, кухня Севера и Юга страны отличается, как день и ночь, и обе они не имеют ничего общего с тем, чем питаются в центральной части.

Еда занимает очень важное место в жизни большинства испанцев. Не будет преувеличением сказать, что жизнь человека здесь строится вокруг приемов пищи. Придя на работу после легкого завтрака, уже через час сотрудники испанского офиса выйдут в ближайший бар, чтобы выпить кофе с горячим бутербродом или тапас и заодно обсудить, куда сегодня пойдут на обед.
Испанская семья может экономить на чем угодно — снимать недорогую квартиру на окраине, ездить на старой машине или пользоваться общественным транспортом, покупать одежду на распродажах… Непозволительной считается только экономия на еде, но такое и в голову никому не приходит.

Описать мнообразие испанской кухни в рамках одной статьи невозможно, поэтому мы затронем здесь только самые важные, основополагающие ингредиенты и блюда, которые можно встретить в большинстве заведений по всей стране.

Основные блюда и ингредиенты испанской кухни

Оливковое масло (Aceite de oliva) — важнейший продукт испанской гастрономии и основа всей средиземноморской кухни. На нем тушат, в нем жарят, его льют в салаты, на хлеб и просто в тарелку с едой, оно служит базой для всех испанских соусов. На хорошем оливковом масле непременно должны присутствовать волшебные слова Virgen Extra — первый холодный отжим.

Хамон (Jamón) — всемирно знаменитый деликатес, вяленая свиная нога. Делится на две основные категории: обычный (serrano) и иберийский (ibérico); для производства последнего используется особая порода черных свиней. Для изготовления самого деликатесного хамона свиней пасут на лугу, кормят желудями, а нога вялится на протяжении многих месяцев, а то и лет. Стоимость такого хамона может достигать 300 евро за килограмм, и он украшает праздничный стол испанцев по особо важным поводам.

Чорисо (Chorizo) — самая известная испанская колбаса. Делается из свинины с добавлением большого количества паприки, что придает чорисо характерный ярко-оранжевый оттенок. Бывает множества разновидностей. Oстрая (picante) и обычная (dulce), свежая, вяленая и копченая, толстая и тонкая, из обычной свинины или иберийской и т.д.

Тапас (Tapas) — холодные или горячие закуски, одно из ключевых понятий испанской кухни. Словом тапас можно назвать абсолютно любую еду, которая подается на небольшой тарелочке в качестве закуски к пиву/вину или просто как перекус между главными приемами пищи. Тапас серьезно отличаются в зависимости от региона, но есть несколько классических, которые можно встретить по всей Испании: жареная картошка (patatas bravas), перчики (pimientos del padrón), некое подобие салата оливье (ensaladilla rusa), картофельный омлет (tortilla), оливки, нарезки хамона, чорисо или сыра.

Бутербродики «пинчос» или «монтадитос» (Pinchos, montaditos) — самый традиционный элемент кухни Страны Басков. Именно эти выставленные на барной стойки кусочки хлеба с самыми разнообразными деликатесами сверху называют обычно словом «тапас» неискушенные туристы. Каждый пинчо обязательно протыкает деревянная палочка-зубочистка, и расчет за съеденные бутербродики происходит по количеству палочек у вас на тарелке.

Паэлья (Paella, arroz)
Паэлья — рис, приготовленный с различными ингридиентами. Бывает множества видов: овощная, из морепродуктов, смешанная (овощи + мясо + морепродукты), черная (из морепродуктов с чернилами каракатицы) и классическая валенсийская — с овощами и мясом (курица, кролик, свинина). В некоторых регионах и заведениях называется просто рис (arroz). Наравне с тапас, является главным символом испанской кухни для иностранцев. Для самих испанцев ассоциируется с семейным воскресным обедом у мамы и летним отпуском на побережье.

Жареные морепродукты по-андалузски (Calamares a la andaluza, pescadito frito, chipirones fritos) — как не сложно догадатся из названия, блюдо андалузской кухни, любимое всеми испанцами. Маленькие кальмары, рыбки, кусочки каракатицы обваливаются в кляре или просто яйце и зажариваются в оливковом масле.

Мясо, рыба или овощи на гриле (Parillada de carne, pescado o verduras) — один из самых распространенных способов поедания мяса, рыбы и овощей в Испании: нарезать, положить на решетку барбекю или плоский гриль и полить оливковым маслом. Перевернуть, подать, съесть. Особенно популярны парильяды в Каталонии и Арагоне.

Тортилья (Tortilla) — испанский омлет, самая традиционная версия которого делается из обжаренной картошки с яйцами. В таком виде присутствует в барах и ресторанах всей Испании, являясь одной из самых распространенных закусок. Бывают и более гурманские версии тортильи — с различными овощами, колбасами и даже морепродуктами.

Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega, pulpo a feira) — нарезанные на колечки щупальца вареного осьминога, присыпанные сверху паприкой и солью. Иногда подается на подстилке из вареной картошки.

О том, что едят конкретно в Каталонии, читайте в нашей статье 15 самых типичных блюд каталонской кухни

Приятного аппетита! И не забывайте, что знакомство с испанской кухней в ее самых лучших проявлениях – непременный атрибут экскурсий с Секретами Барселоны!