Испанская кухня

Испанская кухня и гастрономия

испанская кухня

Испания по праву считается гастрономическим раем на Земле. Такие деликатесы как хамон, паэлья из морепродуктов, закуски «тапас» известны по всему миру. Но на самом деле, главная особенность иберийской кулинарии — это разнообразие блюд и ингридиентов.

Больше всего Испания похожа на лоскутное одеяло, где за час езды на машине попадаешь из одного мира в совершенно другой. И ничто не иллюстрирует эту испанскую лоскутность так хорошо, как кухня и гастрономия. На средиземноморском побережье едят одно, на атлантическом — абсолютно другое, кухня Севера и Юга страны отличается, как день и ночь, и обе они не имеют ничего общего с тем, чем питаются в центральной части.

испанская кухняЕда занимает очень важное место в жизни большинства испанцев. Не будет преувеличением сказать, что жизнь человека здесь строится вокруг приемов пищи. Придя на работу после легкого завтрака, уже через час сотрудники испанского офиса выйдут в ближайший бар, чтобы выпить кофе с горячим бутербродом или тапас и заодно обсудить, куда сегодня пойдут на обед.
Испанская семья может экономить на чем угодно — снимать недорогую квартиру на окраине, ездить на старой машине или пользоваться общественным транспортом, покупать одежду на распродажах… Непозволительной считается только экономия на еде, но такое и в голову никому не приходит.

Описать мнообразие испанской кухни в рамках одной статьи невозможно, поэтому мы затронем здесь только самые важные, основополагающие ингредиенты и блюда, которые можно встретить в большинстве заведений по всей стране.

Основные блюда и ингредиенты испанской кухни

Оливковое масло (Aceite de oliva) — важнейший продукт испанской гастрономии и основа всей средиземноморской кухни. На нем тушат, в нем жарят, его льют в салаты, на хлеб и просто в тарелку с едой, оно служит базой для всех испанских соусов. На хорошем оливковом масле непременно должны присутствовать волшебные слова Virgen Extra — первый холодный отжим.

испанская кухня

Хамон (Jamón) — всемирно знаменитый деликатес, вяленая свиная нога. Делится на две основные категории: обычный (serrano) и иберийский (ibérico); для производства последнего используется особая порода черных свиней. Для изготовления самого деликатесного хамона свиней пасут на лугу, кормят желудями, а нога вялится на протяжении многих месяцев, а то и лет. Стоимость такого хамона может достигать 300 евро за килограмм, и он украшает праздничный стол испанцев по особо важным поводам.

Чорисо (Chorizo) — самая известная испанская колбаса. Делается из свинины с добавлением большого количества паприки, что придает чорисо характерный ярко-оранжевый оттенок. Бывает множества разновидностей. Oстрая (picante) и обычная (dulce), свежая, вяленая и копченая, толстая и тонкая, из обычной свинины или иберийской и т.д.

испанская кухня

Тапас (Tapas) — холодные или горячие закуски, одно из ключевых понятий испанской кухни. Словом тапас можно назвать абсолютно любую еду, которая подается на небольшой тарелочке в качестве закуски к пиву/вину или просто как перекус между главными приемами пищи. Тапас серьезно отличаются в зависимости от региона, но есть несколько классических, которые можно встретить по всей Испании: жареная картошка (patatas bravas), перчики (pimientos del padrón), некое подобие салата оливье (ensaladilla rusa), картофельный омлет (tortilla), оливки, нарезки хамона, чорисо или сыра.

Бутербродики «пинчос» или «монтадитос» (Pinchos, montaditos) — самый традиционный элемент кухни Страны Басков. Именно эти выставленные на барной стойки кусочки хлеба с самыми разнообразными деликатесами сверху называют обычно словом «тапас» неискушенные туристы. Каждый пинчо обязательно протыкает деревянная палочка-зубочистка, и расчет за съеденные бутербродики происходит по количеству палочек у вас на тарелке.

испанская кухняПаэлья (Paella, arroz)
Паэлья — рис, приготовленный с различными ингридиентами. Бывает множества видов: овощная, из морепродуктов, смешанная (овощи + мясо + морепродукты), черная (из морепродуктов с чернилами каракатицы) и классическая валенсийская — с овощами и мясом (курица, кролик, свинина). В некоторых регионах и заведениях называется просто рис (arroz). Наравне с тапас, является главным символом испанской кухни для иностранцев. Для самих испанцев ассоциируется с семейным воскресным обедом у мамы и летним отпуском на побережье.

Жареные морепродукты по-андалузски (Calamares a la andaluza, pescadito frito, chipirones fritos) — как не сложно догадатся из названия, блюдо андалузской кухни, любимое всеми испанцами. Маленькие кальмары, рыбки, кусочки каракатицы обваливаются в кляре или просто яйце и зажариваются в оливковом масле.

Мясо, рыба или овощи на гриле (Parillada de carne, pescado o verduras) — один из самых распространенных способов поедания мяса, рыбы и овощей в Испании: нарезать, положить на решетку барбекю или плоский гриль и полить оливковым маслом. Перевернуть, подать, съесть. Особенно популярны парильяды в Каталонии и Арагоне.

Тортилья (Tortilla) — испанский омлет, самая традиционная версия которого делается из обжаренной картошки с яйцами. В таком виде присутствует в барах и ресторанах всей Испании, являясь одной из самых распространенных закусок. Бывают и более гурманские версии тортильи — с различными овощами, колбасами и даже морепродуктами.

Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega, pulpo a feira) — нарезанные на колечки щупальца вареного осьминога, присыпанные сверху паприкой и солью. Иногда подается на подстилке из вареной картошки.

Приятного аппетита! И не забывайте, что знакомство с испанской кухней в ее самых лучших проявлениях – непременный атрибут экскурсий с Секретами Барселоны!

©Секреты Барселоны 2016 — barcelonasecret.com